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    氫化植物油,植物油和動物油的區別

    • 分類:新聞中心
    • 作者:小食工
    • 來源:深標食品
    • 發布時間:2023-09-03 16:28
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    【概要描述】氫化植物油是一種人工油脂,包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期。

    氫化植物油,植物油和動物油的區別

    【概要描述】氫化植物油是一種人工油脂,包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期。

    • 分類:新聞中心
    • 作者:小食工
    • 來源:深標食品
    • 發布時間:2023-09-03 16:28
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    氫化植物油是一種人工油脂,包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加,保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期。

    氫化植物油。氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料,經過加氫技術得到的油,室溫下呈現半固態或固態,用到加工食物中起酥效果好,保存時間更久,而且也便宜。但是其含有反式脂肪酸,攝入過多對健康不利。千層餅、牛角面包、糕點、蛋糕基本都會使用氫化植物油,要盡量少吃。

    植物油是由植物提取的,真正的油脂,真正的脂肪油。主要成分是脂肪酸+甘油結合成的三酸甘油脂。常溫下液態的稱之為油,常溫下固態的稱之為脂,統稱油脂。大部分植物油都是從種子中提取的油,如大豆,向日葵,花生,菜籽等,直到二十世紀,人類才學會怎么榨取植物油,之前我們根本沒有技術來提取它們。

    植物油和動物油的區別

    動物油

    動物油,即動物油脂,是動物的脂肪,供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等,可用于加工食物,令食物具有肉類的鮮香。佛教中屬于葷菜用物。搭配吃油較大的素食,比如茄子、蘿卜等,會有令人食欲大開。

    植物油

    植物油,是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

    1、動物油和植物油含有不同的成分,動物油主要含有飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點很高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點都低;植物油在室溫下是液態。動物油一般呈固態。所以認為熔點高的飽和脂肪酸,容易在血管壁上沉積,導致動脈硬化;熔點低的不飽和脂肪酸,不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

    2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油主要含維生素A 和維生素D,這兩種維生素好人的生長發育有密切關系。植物油主要含維生素K,和血液、生殖系統的功能密切相關。

    3、動物油中含有非常多的膽固醇,她在人體內有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的膽固醇過高,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收,而且還能阻止人體吸收膽固醇。

    4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的量都比動物油高。這是由于不飽和脂肪酸越多,熔點就越低,越容易被人體吸收,必須脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,缺少它生物膜結構的更新會受到影響。必須脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁鹽酸,阻止膽固醇啊血管上沉積,對防止動脈硬化有一定作用。

    5、植物油中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,動物油脂中的脂肪酸多為飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸對人體的益處較飽和脂肪酸高的多

    6、熔點不同

    植物油的熔點低,在常溫環境里呈現液態。而動物油的熔點較高,在常溫的環境里呈現固態,氣溫較高除外。

    7、吸收率不同

    植物權油在人體內吸收率比較高,而動物油的吸收率就比較低了。

    8、化學結構不同

    但是動物油的化學結構比較的穩定,在加熱后產生的有害物質較少。而植物油在不加熱的狀態下能降低人體內的膽固醇,減少中風的風險。

    9、熱量不同

    動物油具有較高的熱量,要高于植物油。能夠抵御寒冷,且含有對心血管有益的成分。

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